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美食解读:海南四大名菜

来源:西安新城仁爱皮肤病医院

发布时间:2020-07-06作者:西安新城仁爱皮肤病医院

   美食解读:海南四大名菜。海南四大名菜为文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹,在香港、东南亚一带备受推崇,名气颇盛。

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  海南人有"无鸡不成宴"的说法,文昌鸡以文昌潭牛镇的潭牛鸡为最出名。文昌鸡制作方法简便:取文昌鸡1只(重约1.5公斤),放血、去毛、除脏、洗净,放入清汤中翻转烫氽,提起吊出汤水。再放入汤中浸汤,反复三四次,使之内外均匀受热,差不多熟时取出,置微温汤中浸至降温,即可斩块上碟。

  嘉积鸭因鸭产于琼海县嘉积镇而得名。由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

  东山羊产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木,故其味道奇特。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,曾被列为朝廷贡品。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、白汁东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。白汁东山羊用东山羊肉与豆腐块等爆炒炖煮而成,具有皮嫩肉厚、味美无膻的特点。

  和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中,以甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏腴丰满著称,尤其是膏满肉肥为其他蟹种所罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,似咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。和乐蟹有两个显著的特点:脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺而厚,肉质优而量多。清蒸和乐蟹,味道鲜美,富有营养,且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。

  以上就是海南四大名菜的由来和特色及营养价值。

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